Estimación de los impactos ambientales de 57.000 productos alimenticios
- Publicado: Lunes, 15 Agosto 2022 03:16
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Artículo publicado el 8 de agosto de 2022 en ENVIRONMENTAL SCIENCES
119 (33) e2120584119
Autores (6): Info & Affiliations
Editado por B. Turner, Arizona State University, Tempe, AZ; received November 22, 2021; accepted June 21, 2022
https://doi.org/10.1073/pnas.2120584119
Idea central del trabajo
Una barrera para permitir las transiciones hacia sistemas alimentarios ambientalmente más sostenibles es la falta de información detallada sobre el impacto ambiental. Brindamos un enfoque inicial para superar esta barrera utilizando información disponible públicamente para derivar las primeras estimaciones del impacto ambiental de más de 57 000 productos alimenticios a través de cuatro indicadores: emisiones de gases de efecto invernadero, uso de la tierra, estrés hídrico y potencial de eutrofización.
Emparejarlo con una medida de nutrición muestra una tendencia a que los alimentos más nutritivos sean más sostenibles ambientalmente, y que los sustitutos similares pueden tener impactos ambientales y nutricionales muy variables. Al estimar los impactos ambientales de los productos alimenticios de manera estandarizada, nuestro enfoque proporciona un paso para permitir la toma de decisiones informadas por parte de los usuarios finales, como consumidores y legisladores.
Resumen del artículo
Comprender y comunicar los impactos ambientales de los productos alimenticios es clave para permitir la transición hacia sistemas alimentarios ambientalmente sostenibles [El Bilali y Allahyari, Inf. Proceso. agricola 5, 456–464 (2018)]. Si bien los análisis anteriores compararon los impactos de productos alimenticios como frutas, trigo y carne de res [Poore and Nemecek, Science 360, 987–992 (2018)], la mayoría de los productos alimenticios contienen numerosos ingredientes. Sin embargo, debido a que la cantidad de cada ingrediente en un producto a menudo solo la conoce el fabricante, ha sido difícil evaluar sus impactos ambientales.
Aquí, desarrollamos un enfoque para superar esta limitación. Utiliza el conocimiento previo de las listas de ingredientes para inferir la composición de cada ingrediente y luego lo combina con bases de datos ambientales [Poore and Nemecek Science 360, 987–992 (2018); Gephart et al., Nature 597, 360–365 (2021)] para derivar estimaciones del impacto ambiental de un producto alimenticio a través de cuatro indicadores: emisiones de gases de efecto invernadero, uso de la tierra, estrés hídrico y potencial de eutrofización.
El uso del enfoque en 57 000 productos en el Reino Unido e Irlanda muestra que los tipos de alimentos tienen impactos ambientales bajos (p. ej., bebidas azucaradas, frutas, panes), intermedios (p. ej., muchos postres, pasteles) y altos (p. ej., carne, pescado, queso).
La incorporación de NutriScore revela que los productos más nutritivos suelen ser más sostenibles desde el punto de vista ambiental, pero hay excepciones a esta tendencia, y los alimentos que los consumidores pueden considerar sustituibles pueden tener impactos marcadamente diferentes.
Los análisis de sensibilidad indican que el enfoque es sólido ante la incertidumbre en la composición de los ingredientes y, en la mayoría de los casos, en el abastecimiento. Este enfoque proporciona un paso para permitir que los consumidores, minoristas y legisladores tomen decisiones informadas sobre los impactos ambientales de los productos alimenticios.
Figura 3 del trabajo original: Puntuaciones de impacto ambiental por 100 g de productos en "PasillosTesco". Los puntos indican el impacto medio de todos los productos categorizados en el Pasillo y las barras de error indican ±1 SEM. Los pasillos están coloreados por tipo de alimento. Los tipos de alimentos se muestran desde el impacto ambiental mediano más bajo a la izquierda hasta el impacto ambiental mediano más alto a la derecha. Los pasillos dentro de los tipos de alimentos están ordenados de menor a mayor puntaje medio de impacto ambiental. Al trazar, los pasillos que contenían productos similares se condensaron para mayor visibilidad y claridad (consulte el Apéndice SI , Texto de Información Complementaria). Por ejemplo, los pasillos "Verduras frescas" y "Verduras congeladas" se condensaron en "Verduras".
Nota de la redacción: La sigla SEM significa Search Engine Marketing. En teoría, encierra todas las acciones encaminadas a posicionar tu marca en buscadores, incluyendo el SEO (la optimización de páginas para obtener un mejor posicionamiento en los resultados orgánicos de los buscadores).
Enlace al artículo completo original (en inglés).